根据行业统计，8月底邹平市牛存栏4.42万头，出栏2.5万头，近期全省活牛出栏均价28.97元/公斤，同比升高6.98%，其中最低价为26.50元/公斤，最高价为32.00元/公斤。牛肉市场售价整体向好，持续小幅向上，均创年内新高。目前我省牛肉均价为70.08元/公斤，同比升高10.40%。牛肉价格自2025年以来，首次升入“70元”价格区间。

牛肉价格上涨，主要是供应端的趋势性收紧叠加消费端阶段性回暖造成的市场供需紧平衡所致。从供需走势看：一是供给收缩减少。牛出栏同比下降；进入8月份以来，养殖户看涨预期持续升温，压栏增重成为普遍选择，可供出栏数量减少，进一步加剧了供需矛盾。二是需求持续升温。暑期消费持续托底，家庭聚餐、露营、烧烤等消费场景对牛肉需求形成阶段性支撑，支撑肉价稳步抬升。

后市来看，8月底至9月初这段时间，学校陆续开学，集团采购备货启动，屠宰企业订单有望温和回升，牛肉需求改善，行情有望持续向好。中长期来看，受气温下降及节假日密集（中秋、国庆、元旦、春节）影响，家庭聚餐、火锅、烧烤及加工肉制品需求将集中释放，屠宰企业备货意愿增强，消费将逐步进入年内最旺季，需求端的季节性放量将进一步扩大供需缺口，牛羊肉价格回升动力增强。